大曲
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,曲砖成形设备报价,在人工挖制的温度、湿度下培养而成。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,曲砖成形设备,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分。目前,我国各种名白酒、白酒大都使用传统的大曲法酿造。
酿酒的一道工序蒸馏时会发现出酒量少,通常都是从酒厂酿酒设备的密封性、火候的控制、发酵程度等去调控,曲砖成形设备供货厂家,忽略了酒醅中水分对蒸馏的影响。
其实酒醅中的水分对蒸酒的速率也是有影响的。
白酒多为固态法酿造,酒醅发酵后会有黄水,黄水里含有很多营养物质,在蒸馏时可一起拌入酒醅中蒸馏。
控制好酒醅中的水量不仅蒸馏出酒,而且酒的品质也会提高,酒醅中有有机酸,这是一个亲水性的物质,易溶于水,适量的酸对酒体有调节作用。
酿酒设备
如果烧酒设备的冷却性和密封性不好,酒在蒸馏过程中就会挥发出去,从而影响出酒率。分段接酒“掐头去尾留中间”,头酒和尾酒可倒入下锅复蒸得到白酒。
烧酒设备采用304食品不锈钢为原料精心焊接而成,由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。
三件之间用导管连接,并用水密封,保证了设备的密封性,另雅大冷却器采用壁式 管式双重冷却,冷却器与冷却水接触面积了,冷却效果好。
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