从实物上看，大曲大，酒厂设备实力推荐，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，酒厂设备价格，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或者更大一些，酒厂设备零售，如鸡蛋，一般大。
其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为原料，而小曲则是以米粉或者米糠为原料，还添加中草药或者粉为辅料，加之少量白土作为填充料。
一般高温纯小麦制曲的加水是应为粗麦粉重量的百分之37～40 左右。小麦、大麦、豌豆三种原料混合制曲时，加水量一般控制在百分之40 ～45 ，如洋河大曲加水量为百分之40 ～43 。另外，加水量的多少还和原料粉碎细度、原料含水量，制曲季节、曲室条件有关，一般夏季大于春、秋。制曲加水时还应考虑水质和水温，要求水质清洁，为了保证曲料温度适中，冬季右预先将水调温到百分之30 ～35 ℃再用来拌料，其它季节可直接用自然温度的水拌料。
曲块的粉碎除尘是我国大曲酒厂普遍感到的一个难题，其粉碎除尘车间是酿酒厂劳动条件差，劳动强度大的地方。各大曲酒厂曲块的粉碎除尘流程各异，大厂的曲块粉碎除尘车间筑以高层建筑，装有较大提升高度的气力输送系统和多种粉碎装置，酒厂设备，使得厂房设备投资较大，亦增加了设备运行费用。一些中小厂则在车间中以一台大功率的锤片式粉碎机代之，使得设备能耗高、生产率低、操作使用不方便、粉尘大、噪音大、曲粉质量达不到生产要求针对以上问题。
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